Современные кулинары в шоке — что это написано в старинных рецептах (20 фото)

22.08.201815:33

Современные кулинары в шоке — что это написано в старинных рецептах                    (20 фото)

Говорят, что новое, это хорошо забытое старое. Но иногда это старое настолько забыто, что даже современные исследователи в тупике — что же это такое. Представляем подборку странных ингредиентов из старинных кулинарных рецептов — теперь вы будете знать, что же это и из чего это готовилось.

Современные кулинары в шоке — что это написано в старинных рецептах                    (20 фото)

Рецепт салата «Оливье»

Современные кулинары в шоке — что это написано в старинных рецептах                    (20 фото)

Что такое пикули?

Современные кулинары в шоке — что это написано в старинных рецептах                    (20 фото)

Пикули (от англ. pickles, от pickle «солить, мариновать») — смесь маринованных в уксусе овощей: лука, чеснока, мелких огурцов, помидоров, бобов гороха или фасоли, красного перца, моркови, баклажанов, цветной капусты и т. д. Овощи слегка отваривают (баклажаны и огурцы обдают кипятком) и сразу выкладывают в холодную воду. Затем откидывают на сито, складывают в банку или эмалированную посуду с зеленью укропа и петрушки и заливают крепким раствором (4 %) уксуса, добавив по вкусу немного соли и сахара.

Соя кабуль

Современные кулинары в шоке — что это написано в старинных рецептах                    (20 фото)

«Соя грибная», «соя анчоусная», «соя рыбная» и «соя кабуль» — острый пикантный соус. «Жгучий перец + уксус + бульон… Консистенция горчицы. Используется для придания блюду остроты и пикантности».

Смоленские (сороченские, сараценское пшено) крупы. Здесь все просто — это рис

Современные кулинары в шоке — что это написано в старинных рецептах                    (20 фото)

Чухонское масло — соленое сливочное масло (в отдельных случаях топленное)

Современные кулинары в шоке — что это написано в старинных рецептах                    (20 фото)

Травы. Деревъя — это тысячелистник

Современные кулинары в шоке — что это написано в старинных рецептах                    (20 фото)

Корень балдриана — корень валерианы

Современные кулинары в шоке — что это написано в старинных рецептах                    (20 фото)

Мацис. Применялся при изготовлении выпечки.

Современные кулинары в шоке — что это написано в старинных рецептах                    (20 фото)

Мацис, или мускатный цвет, — пряность, представляющая собой высушенный ариллус (присемянник) мускатника душистого (Myristica fragrans) или некоторых других видов мускатника.

Маседуанъ. Блюдо из свежих и слегка отваренных фруктов, пропитанных ароматическими сиропами, содержащими ликёр или коньяк, и мороженого пломбира

Современные кулинары в шоке — что это написано в старинных рецептах                    (20 фото)

Ланспик или ланшпиг (от фр. aspic «заливное») — прозрачный бульон, используемый для приготовления заливного.

Современные кулинары в шоке — что это написано в старинных рецептах                    (20 фото)

Обмазать кнелью. По некоторым сведениям кнель — это смесь трав, по другим именно так обозначалось приготовление кнелей — кусочков теста из фарша

Современные кулинары в шоке — что это написано в старинных рецептах                    (20 фото)

Галантир — студень, застывшая клейкая жидкость, навар из рыбы, телячьих ножек и т. п.

Современные кулинары в шоке — что это написано в старинных рецептах                    (20 фото)

Конфекты. Конфетами они стали гораздо позже, а изначально это были различные сладости. включая варенье

Современные кулинары в шоке — что это написано в старинных рецептах                    (20 фото)

Масло померанцевых цветов — апельсиновое масло

Современные кулинары в шоке — что это написано в старинных рецептах                    (20 фото)

И вопрос на засыпку — что такое пуреи? Нашедшему — огромная благодарность!

Современные кулинары в шоке — что это написано в старинных рецептах                    (20 фото)

И еще чуть-чуть старинных рецептов

Современные кулинары в шоке — что это написано в старинных рецептах                    (20 фото)Современные кулинары в шоке — что это написано в старинных рецептах                    (20 фото)Современные кулинары в шоке — что это написано в старинных рецептах                    (20 фото)Современные кулинары в шоке — что это написано в старинных рецептах                    (20 фото)

Ссылки по теме:

Саратовцы расхватывают просрочку как горячие пирожки

Так хлеб вы ещё не готовили

10 картофельных секретов, которыми пользуются все хорошие хозяйки

Сало — наше все! 15 обычно-необычных рецептов

Когда нашел рецепт в интернете: 20 кулинарных провалов

Метки: Ингредиенты  еда  интересное  рецепты  старинные

165
8

157

Понравилось

157

43

Новости партнёров

Источник

Современные кулинары в шоке — что это написано в старинных рецептах (20 фото)
Adblock
detector